Guía Micológica   Gastronomía / Recetas   
 
MAGRET DE PATO CON HONGOS, UVAS Y CARAMELO DE PIÑONES

 
 

MAGRET DE PATO CON HONGOS, UVAS Y CARAMELO DE PIÑONES
MAGRET DE PATO CON HONGOS, UVAS Y CARAMELO DE PIÑONES
INGREDIENTES
  • Para el caramelo:
     
    • ½ vaso de agua
    • 100 g de azúcar
    • 25 g de piñones
  • Para el magret:
     
    • 1 magret de pato
    • 100 g de hongos
    • 100 g de uvas
    • 1 vaso de caldo decarne
    • ½ vaso de brandy
    • Sal y pimienta

 
ELABORACIÓN
 
Para el caramelo
 
Hacer un caramelo oscuro, incorporar los piñones tostados y picados, mezclar y echar encima de una plancha de silpak, colocar otra plancha encima, pasar el rodillo y dejar enfriar.
 
Para el magret
 
Lavar, pelar y retirar las semillas de las uvas. Limpiar los hongos.
Salpimentar el magret. Ponerlo en una sartén con la parte de la grasa hacia abajo y saltearlo unos minutos, darle la vuelta y continuar la cocción unos minutos. Retirarlo y reservar al calor.
Desglasar la sartén con el brandy, incorporar el aceite y los hongos, saltear dos minutos, agregar las uvas y el jugo de carne, dar un hervor.
Cortar el magret en filetes finos y colocarlos en el plato, taparlo con la salsa y decorar con el caramelo.

Jesús Jimeno Medrano

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