Guía Micológica   Gastronomía / Recetas   
 
CALABACINES RELLENOS CON BROCHETAS DE ESCABECHADOS

 
CALABACINES RELLENOS CON BROCHETAS DE ESCABECHADOS
B. pinicola
 

INGREDIENTES
  • Para el relleno:
     
    • 200 g de hongos
    • 1 pechuga de pollo
    • 1 cucharada de harina
    • ½ vaso leche
    • Nuez moscada
    • Sal
  • Para los escabechados:
     
    • 100 g de pie violeta
    • 100 g de níscalos
    • 300 g de aceite de girasol
    • 75 g de vinagre de Jerez
    • Un chorrito de vinagre de Módena
    • ½ cebolla
    • Sal

 
ELABORACIÓN
 
Para el relleno.
 
Reogar los hongos con un poco de aceite, flambear y añadir la pechuga picada; incorporar la harina y la leche, dejar que espese y rectificar con sal y nuez moscada. Reservar la farsa.
 
Para los escabechados
 
Limpiar las setas, cortarles los troncos y picarlas en gajos; ponerlas a cocer junto con la cebolla picada, el aceite y los vinagres. Dejar enfriar y hacer brochetas
 
PRESENTACIÓN Y MONTAJE
 
Cocer los calabacines cortados en tallos. Cuando estén cocidos vaciarlos y rellenarlos con la farsa, calentar en el microondas y decorar con dos brochetas.

Jesús Jimeno Medrano

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