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RISOTTO DE HONGOS Y MORROS CON CRUJIENTE DE MANZANA

 
 

RISOTTO DE HONGOS Y MORROS CON CRUJIENTE DE MANZANA
RISOTTO DE HONGOS Y MORROS CON CRUJIENTE DE MANZANA
INGREDIENTES
  • Para el risotto:
     
    • 200 g de arroz
    • ½ cebolla
    • 1 diente de ajo
    • ½ 1 del caldo de cocer los morros
    • 1 vaso de crema de leche
    • Sal y pimienta
  • Para los morros y hongos:
     
    • 150 g de morros de cerdo
    • ½ cebolla
    • ½ pimiento verde
    • 1 zanahoria
    • 2 dientes de ajo
    • 150 g de hongos
  • Para el crujiente de manzana:
     
    • 1 manzana verde
    • 2 cucharadas de azúcar

 
ELABORACIÓN
 
Para el risotto.
 
Picar la cebolla y el ajo finamente y pochar unos minutos; agregar el arroz y rehogar, añadir poco a poco el caldo de cocción de los morros, cuando el arroz esté cocido rectificar de sal y pimienta y añadir la nata.
Reservar.
 
Para los morros y hongos.
 
Poner a cocer los morros con las verduras hasta que estén tiernos; reservar. Picar el diente de ajo y saltear los hongos con él; añadir los morros, escurridos y picados, mezclar unos minutos e incorporar al arroz, cocer unos minutos más.
 
Para la manzana.
 
Lavar la manzana y descorazonarla, cortar en láminas muy finas. Sobre una placa de silpak espolvorear una cucharada de azúcar, colocar las láminas de manzana y espolvorear la otra cucharada de azúcar, tapar con otro silpak y hornear a 180º C hasta que estén doradas.
 
 
PREPARACIÓN Y MONTA
 
Cuando el arroz haya evaporado casi todo el líquido colocarlo en un molde cilíndrico o corta pastas hasta cubrirlo, quitar el molde y decorar con la manzana.

Jesús Jimeno Medrano

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