Guía Micológica   Gastronomía / Recetas   
 
ESPUMA DE HONGOS CON GELLÉ DE ROMERO

 
SOPA DE HONGOS
ESPUMA DE HONGOS		 SOPA DE HONGOS
SOPA DE HONGOS
 

INGREDIENTES
  • Para la sopa de hongos:
     
    • ½ l de agua
    • 250 g de hongos limpios
    • Una puntita de jamón
  • Para la espuma de hongos:
     
    • ½ l de agua
    • 2 ramas de romero fresco
    • 2 láminas de gelatina

 
ELABORACIÓN
 
Para la sopa de hongos
 
Hervir todo junto 20 minutos, retirar el jamón pasar por la thermomix o batidora y colar.
 
Para la espuma de hongos
 
Diluir la gelatina en agua tibia e incorporar en la sopa; diluir bien, colar y llenar el sifón y cargar. Dejar reposar.
 
Para la gellé de romero
 
Hacer una infusión con el agua y el romero, dejar reposar, incorporar la gelatina y dejar reposar.
 
 
MONTAJE
 
Montar en el fondo de una copa de aperitivo un poco de gellé y llenarla copa con la espuma hasta el borde. Decorar con una ramita de romero.

Jesús Jimeno Medrano

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