Guía Micológica   Gastronomía / Recetas   
 
COL RELLENA DE FRUTAS DE OTOÑO CON SALSA DE PISTACHOS Y MIEL

 
COL RELLENA DE FRUTAS DE OTOÑO CON SALSA DE PISTACHOS Y MIEL
COL RELLENA DE FRUTAS DE OTOÑO CON SALSA DE PISTACHOS Y MIEL
 

INGREDIENTES
  • Para el relleno:
     
    • Mirepoix de verdura (cebolla, puerro, ajo, pimiento rojo y verde)
    • 50 g de hongos
    • 50 g de níscalos
    • 50 g de seta de los caballeros (*)
    • Una cucharadita de paté
    • Sal y pimienta
  • Para la salsa de pistachos y miel:
     
    • 100 g de pistachos pelados
    • 1 chalota
    • 1 nuez de mantequilla
    • Un chorrito de vodka
    • 2 cucharadas de miel
    • ½ l de nata líquida

 
ELABORACIÓN
 
Para el relleno.
 
Pochar la mirepoix de verduras con un poco de aceite, cuando esté al dente, incorporar el hongo y las setas troceadas (corte mirepoix) y terminar de cocinar; rectificar de sal. Retirar del fuego y dejar enfriar, mezclar en un bol con el paté hasta que ligue, reservar.
 
Para la salsa.
 
Picar la chalota y pochar con la mantequilla, incorporar los pistachos picados, rehogar unos minutos y flambear con el vodka, incorporar la nata, dejar reducir 10 minutos y añadir la miel.
 
 
PREPARACIÓN Y MONTAJE
 
Blanquear en agua abundante con sal unas hojas grandes de repollo hasta que estén al dente, refrescar con agua y hielo. Pondremos la hoja dentro de un cazo pequeño y la cantidad de relleno correspondiente, cerramos lo hoja y pondremos las bolas en una bandeja paro calentarlas en el horno.
 
Lo presentaremos en el plato con el pliegue hacia abajo y taparemos con la salsa.

Jesús Jimeno Medrano

(*) El Tricholoma equestre -seta de los caballeros- esta bajo sospecha de toxicidad. Presiona aquí para más información.
 
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