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PASTEL DE HONGOS CON VINAGRETA DE FRUTOS SECOS

 
PASTEL DE HONGOS CON VINAGRETA DE FRUTOS SECOS
PASTEL DE HONGOS CON VINAGRETA DE FRUTOS SECOS
 

INGREDIENTES
  • Para el pastel:
     
    • 500 g de hongos
    • l00 g de mantequilla
    • 200 g de nata líquida
    • Aceite de oliva
    • 700 g de caldo de carne
    • Pan rallado
    • 5 huevos
    • 1 cebolla, un puerro, una zanahoria
    • 2 dientes de ajo
    • Sal y pimienta
  • Para la vinagreta:
     
    • 1 chalota
    • 200 ml de aceite de oliva
    • 1 diente de ajo
    • 50 ml de vinagre de jerez
    • 50 g de avellanas
    • 25 g de pistacho
    • 25 g de nuez
    • 1 cucharada de vinagre de Módena
    • Sal

 
ELABORACIÓN
 
Para el pastel.
 
Limpiar bien los hongos. En una sartén saltear con un poco de aceite los hongos finamente picados. Salpimentar y reservar. En una cazuela, con el resto del aceite y la mantequilla, rehogar las verduras picadas, dejar hacer suavemente hasta que estén blandas, añadir el ajo picado, incorporar los hongos y el caldo. A continuación la nata líquida, rectificar de sal y pimienta. Batir los huevos en un bol y agregar sobre ellos el preparado anterior. Mezclar bien. Untar el molde con mantequilla y pan rallado, llenar los moldes, cocer al baño María en el horno a 200º C, 2 horas aproximadamente.
 
Para la vinagreta .
 
Picar finamente la chalota, el ajo y los frutos secos, incorporar el aceite y los vinagres, rectificar de sal.
Dejar macerar 12 horas.
 

Jesús Jimeno Medrano

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