Guía Micológica Gastronomía / Recetas
ELABORACIÓN Para las manitas. Cortar las manitas por la mitad (a lo largo), limpiarlas de pelos y ponerlas a cocer con todas las verduras hasta que estén tiernas. Deshuesarlas intentando no romper la piel, reservar la carne. Para el relleno. Rehogar las chalotas con los hongos picados, añadir la carne de las manitas (picada), saltear unos minutos, aderezar con sal y pimienta. Para los medallones. Sobre un trozo de film transparente pondremos los trozos de la piel de las manitas a lo largo con una anchura de 8 ó 10 cm, salaremos y pondremos el relleno encima, tapándolo con otra capa de pieles. Con cuidado enrollaremos en el film para conseguir una especie de rulo que guardaremos en el frigorífico para que se endurezca. Cuando esté duro retiramos el plástico y cortamos medallones de 3 cm. Los enharinamos y freímos en una sartén con poco aceite. Presentamos en el plato y salsearemos al gusto. Jesús Jimeno Medrano |
