Guía Micológica   Gastronomía / Recetas   
 
PARASOLES RELLENOS DE BRANDADA DE BACALAO CON PIL-PIL DE HONGOS

 
PARASOLES RELLENOS DE BRANDADA DE BACALAO CON PIL-PIL DE HONGO
PARASOLES RELLENOS DE BRANDADA DE BACALAO CON PIL-PIL DE HONGOS
 

INGREDIENTES
  • Para la brandada:
     
    • 200 g de bacalao
    • 2 ajos
    • 2 cucharadas de harina
    • 1 vaso de leche
    • 1 nuez de mantequilla
    • Sal, nuez moscada
  • Para el pil-pil de hongos:
     
    • 50 g de hongos
    • El pil-pil del bacalao y su piel

 
ELABORACIÓN
 
Para la brandada.
 
Elaborar una bechamel.
En una cazuela con aceite pochar los ajos, retirar del fuego y poner el bacalao con la parte de la piel hacia abajo y sacar el pil-pil moviendo ligeramente. Retirar la piel y reservar. Añadir el lomo de bacalao a la bechamel y mover con una cuchara para que se desmigue el bacalao.
 
Para el pil-pil de hongos.
 
Cocer los hongos con un poco de agua durante 15 minutos, pasando por la batidora y añadirlo poco a poco y moviendo con una varilla sobre el pil-pil.
 
Los parasoles.
 
Limpiar bien y cortarles el tallo. Colocarlos en una bandeja de horno y salpimentar; introducirlos en el horno a 180º C 5 minutos, sacarlos y colocar una cucharada de la brandada encima de uno y taparlo con otro, pasarlo por harina, huevo batido y freírlos. Presentarlos en el plato y salsear con el pil-pil.

Jesús Jimeno Medrano

Volver al índice de recetas