Guía Micológica   Gastronomía / Recetas   
 
PIE VIOLETA SALTEADOS CON HUEVOS ESCALFADOS

 
PIE VIOLETA SALTEADOS CON HUEVOS ESCALFADOS
PIE VIOLETA SALTEADOS CON HUEVOS ESCALFADOS
 

INGREDIENTES
  • Para las setas:
     
    • 250 g de pie violeta
    • 1 zanahoria
    • 2 ajos
    • ½ vaso de caldo
    • ½ vaso de vino blanco
    • 50 g de mantequilla
    • 2 chalotas
    • Sal y pimienta
  • Para los huevos:
     
    • 2 huevos
    • 1 patata
    • Agua y vinagre

 
ELABORACIÓN
 
Para las setas.
 
Elaborar una bechamel.
Limpiar bien las setas y cortarles el tronco, escaldarlas y escurrirlas bien, cortarlas en juliana y reservar. Picar la zanahoria en ruedas finas y pochar en un poco aceite; cuando estén blandas incorporar las setas y los ajos picados, saltear unos minutos, incorporar el caldo y el vino. Dorar en la mantequilla las chalotas finamente cortadas e incorporar a las setas.
 
Para los huevos.
 
Pelar y lavar las patatas, cortarlas a lo largo finamente, pincharlas en un pincho haciendo zigzag y freírlas. Reservar.
 
 
MONTAJE
 
Colocar las patatas en el centro del plato y los huevos encima, cubrir el resto del plato con las setas salteadas.

Jesús Jimeno Medrano

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