Guía Micológica Gastronomía / Recetas
ELABORACIÓN Limpiar las senderillas mojandolas lo mínimo posible y desechando el pie. Poner a fuego lento una cazuela con el agua -que ocupará un dedo del fondo- y las senderillas. El agua que sueltan las setas irá acumulandose a la vez que los sombreros pierden la mitad de su tamaño. Añadir el jerez y la sal una vez apreciado esta disminución de tamaño y mantener al fuego unos 5 minutos más. ESPECIFICACIONES Dependiendo de la frescura de las senderillas se deberá añadir agua, siendo así que esta receta no es aconsejable se los ejemplares estan secos o viejos. Es muy importante que el fuego sea lento, para evitar la evaporación excesiva del jugo de las setas. Jorge Jiménez Santos |
