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Guía Micológica Ficha de especies (por José Cuesta y Jorge Jiménez)
Lactarius Pers. - (1797)
Son especies conocidas por los aficionados por sus carcterísticas morfológicas especiales. La capacidad de segregar latex de colores les diferencia de sus compañeros de familia, las "russulas". Ámbos géneros -Lactarius y Russula- forman la familia Russulaceae del orden de los Russulales. Se caracterizan por su carne compuesta por células esféricas llamadas esferocitos. Esta estructura les aporta una textura especial que proporciona otra característica para su determinación como género: al partir la carne la sensación es de quebrar yeso o tiza. Además de estas dos características, -latex y carne quebradiza como el yeso-, son setas de sombreros convexos que se aplanan y deprimen con el tiempo. Su coloración es variable, blancos, rojos, ocres, con bandas circulares concentricas. Las láminas son adherentes y producen esporas blacas amiliodes. Son setas micorrizas que crecen abundantemente en los bosques. Algunas de las especies son comercializadas intensamente como el famoso "niscalo" Lactarius deliciosus muy buscado por familias enteras que solo recolectan esta seta. Existen lactarius tóxicos por lo que hay que conocer bien los distintos taxones. Singer en 1962 realizo esta clasificación: Género Lactarius
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