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Guía Micológica Ficha de especies (por José Cuesta y Jorge Jiménez)
Morchella elata
Fries
Popularmente:
E:Colmenilla,cagarria,morilla / Vc:Karraspina / Ct:Múrgola,rabassola,arigany / Gl:Pantorra,orellazos / Fr:Morille / Ch:Smrž vysoký / Fl:Huhtasienet / S:Toppmurkla / Mx:Mazorca, olote.
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Morchella elata (Foto: Jorge Jiménez) |
DESCRIPCIÓN MACROSCÓPICA:
Típica forma que caracteriza a esta familia de la Morchellas, con un pileo -sombrero- con forma de panal de abejas, un pie verrugoso y todo el conjunto hueco. A pesar de se un Ascomycete, su estructura, parecida a la de las "setas tipo" hace que podamos dividir su descripción de una forma típica:
- Sombrero: De forma cónica está terminado en un extremo -ápice- agudo. Las celdas -alveolos irregulares- vienen determinadas por unas costillas verticales y paralelas, entre las que aparecen prolongaciones trasversales que las unen. El color del sombrero, que es la superficie himenial, es marrón que oscurece hasta casi negro con la madurez.
Su margen está unido con el pie, formando una unidad que se aprecia si realizamos un corte longitudinal.
- Pie: es de color marrón muy claro, crema, blanquecino, de igual o más tamaño que el sombrero y textura pruinosa.
Todo el conjunto es hueco y llega a medir hasta 18 cm. de altura. Aparece, por lo general, en pequeños grupos y ocasionalmente de forma aislada.
ESPORADA, QUÍMICA Y MICROSCOPÍA:
- Ascoesporas: Elipsoidales de 17-23 X 12-15 µm. Hialinas y lisas sin gotas en sus extremos.
- Ascos: Cilíndricos de 310 X 15 µm. no amiloides. Contienen ocho ascoesporas uniseriadas.
- Paráfrasis: Septadas e hialinas. Filiformes.
Corte tranversal y logitudinal. (Foto: Jorge Jiménez) |
Conjunto de M.elata. (Foto: Jorge Jiménez) |
ECOLOGÍA:
- Un ascomycete que aparece en zonas húmedas, de abundante materia orgánica, en bosques caducifílios principalmente, pero también bajo coníferas. Es este último caso se conocen grandes fructificaciones en pinares que han sufido incendios.
Es una especie primaveral, pero en ocasiones aparece a principios de verano e incluso en otoño.
COMESTIBILIDAD:
- Excelente, como casi todas las morchellas. No se deben de comer poco cocinadas o crudas, pueden ocasionar transtornos gástricos de tipo alérgico. Tanto en Europa como en América del Norte tienen una gran reputación y son presentadas como excepcionales en muchas de las cartas de los mejores profesionales gastronómicos.
Conjunto de M. elata. (Foto: Jorge Jiménez) |
M. elata. (Foto: Jorge Jiménez) |
COMENTARIOS: Esta especie, la M.elata, es la menos común de las Morchelas en la península, siendo la M.esculenta o la M.conica las más habituales y consumidas. Su diferenciación se define por las características macroscópicas, ya que las microscópicas son muy similares. En este caso la forma cónica puntiaguda del pileo, las costillas verticales y el pie de similar tamaño la distinguen de la M.conica.
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