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Guía Micológica Ficha de especies (por José Cuesta y Jorge Jiménez)
Morchella elata
Fries 1822
Boletus esculentus P. Micheli 1729
Popularmente:
E: Colmenilla, cagarria, morilla, morchela negra / Vc: Karraspina / Ct: Múrgola, rabassola, arigany / Gl: antorra, orellazos / Fr: Morille / En: black morel, fire morel / Ch: Smrž vysoký / Fl: Huhtasienet / S: Toppmurkla / Mx: Mazorca, olote / Gr: Spitzmorchel.
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Morchella elata (Foto de José Cuesta Cuesta) |
DESCRIPCIÓN MACROSCÓPICA:
- Ascocarpo: Tienen la típica forma de la familia Morchellaceae, con un sombrero con forma de panal de abejas, un pie verrugoso y todo el conjunto de hueco. A pesar de ser un Ascomycete, su estructura, parecida a la de las "setas tipo" hace que podamos estructurar su descripción de una forma habitual:
El sombrero es de forma cónica, con su parte superior finalizada en un extremo agudo. Las celdas -alveolos irregulares- vienen determinadas por unas costillas verticales y paralelas, entre las que aparecen prolongaciones trasversales que las unen. Estas costillas son sinuosas en su juventud y más rectas en la madurez. El color del sombrero es marrón crema, algo variable, que oscurece hasta casi negro con la edad, especialmente apreciable en las costillas. Su margen está unido con el pie, por tanto al inico del sombrero, formando una unidad que se aprecia si realizamos un corte longitudinal. Esta característica separa a las Morchellas de las Mitrophoras y de las Verpas.
La parte externa del sombrero es la superficie himenial, en concreto el interior de los alveolos, ya que las costillas no producen ascas.
El pie es de color marrón muy claro, crema, blanquecino, de igual o mayor tamaño que el sombrero y textura pruinosa.
La carne es tenaz, frágil, bastante consistente, de olor y sabor muy agradable, fungico, algo afrutado.
Todo el conjunto es hueco y llega a medir hasta 18 cm. de altura. Aparece, por lo general, en pequeños grupos y ocasionalmente de forma aislada.
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ESPORADA, QUÍMICA Y MICROSCOPÍA:
- Ascoesporas: Elipsoidales de 17-23 X 12-15 µm. Hialinas y lisas sin gotas en sus extremos.
- Ascos: Cilíndricos de 310 X 15 µm. no amiloides. Contienen ocho ascoesporas uniseriadas.
- Paráfrasis: Septadas e hialinas. Filiformes.
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Morchella elata (Foto: J. Jiménez) |
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Morchella elata (Foto: J. Jiménez) |
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Morchella elata (Foto: José Cuesta Cuesta) |
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ECOLOGÍA:
- Un ascomycete que aparece en zonas húmedas, de abundante materia orgánica, en bosques caducifólios principalmente, pero también bajo coníferas. Es este último caso, conocemos grandes fructificaciones en pinares que han sufido incendios.
Es una especie primaveral, pero en ocasiones aparece a principios de verano e incluso en otoño.
COMESTIBILIDAD:
- Excelente, como casi todas las morchellas. No se deben de comer poco cocinadas o crudas, pueden ocasionar transtornos gástricos de tipo alérgico.
Tanto en Europa como en América del Norte tienen una gran reputación y son presentadas como excepcionales en muchas cartas de los mejores restaurantes.
COMENTARIOS:
Esta especie, la Morchella elata Fr., es menos frecuente que otras Morchelas como la Morchella esculenta (L.) Pers. y la Morchella vulgaris (Pers.) Boud., las más habituales y consumidas.
La distinción entre las especies de Morchellas se determina por las características macroscópicas, ya que, las por las microscópicas, esporas o ascos, es complicado porque son muy similares. Por este motivo la clasificación ha sido y es tan controvertida. Hay especies como Morchella conica Pers. que micólogos la identifican con una subespecie de la Morchella esculenta (L.) Pers.. Otros, por el contrario, establecen que la Morchella conica Pers. es taxón, con subespecies como la Morchella conica var. deliciosa (Fr.) Cetto. conocida también como Morchella deliciosa Fr.
En el caso de la Morchella elata Fr., la forma cónica puntiaguda del pileo, las costillas verticales y el pie, de similar o superior tamaño al del sombrero la distinguen de la Morchella esculenta (L.) Pers. y de la Morchella vulgaris (Pers.) Boud.
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Morchella elata (Foto: José Cuesta Cuesta) |
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Morchella elata (Foto: J. Jiménez) |
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Morchella elata (Foto: J. Jiménez) |
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