Ficha Micológica
   (José Cuesta y Jorge Jiménez) 
Tuber melanosporum     Vittad. - (1831)
Tuber melanosporum
Tuber melanosporum (Foto: Jorge Jiménez)
Tuber melanosporum
Sección Tuber melanosporum (Foto: Jorge Jiménez)
Tuber melanosporum
Tuber melanosporum (Foto: Jorge Jiménez)
Tuber melanosporum
Tuber melanosporum Recien recolectada. (Jorge Jiménez)
Tuber melanosporum
Peridio, verrugas piramidales. (Foto: Jorge Jiménez)
Tuber melanosporum
Sección ascocarpo. (Foto: Jorge Jiménez)
Tuber melanosporum
Detalle gleba, venillas. (Foto: Jorge Jiménez)
Tuber melanosporum
Platación y perro trufero, Pastor catalán. (Jorge Jiménez)
Tuber melanosporum
Perro localizando la trufa. (Foto: Jorge Jiménez)
Tuber melanosporum
Recolector excavando. (Foto: Jorge Jiménez)
Tuber melanosporum
Trufa localizada. (Foto: Jorge Jiménez)
Tuber melanosporum
Ejemplar de Tuber melanosporum (Foto: Jorge Jiménez)
Tuber melanosporum,Tuber aestivum
Comparación de las glebas: T. melanosporum-T. aestivum
Taxón en Catalogue of Life: 2013 Annual Checklist
 
Tuber melanosporum var. melanosporum Vittad., 1831
Tuber melanosporum var. moschatum Ferry & H. Bonnet, 1893
Popularmente:
E: Trufa negra, Trufa de Périgord / Ct: Tòfona negra / En: Périgord truffle / Fr: Truffe noire / It: Tartufo nero / Gr: Perigord trüffel
DESCRIPCIÓN MACROSCÓPICA:
- Ascocarpo: Es un hongo que nace enterrado, hipogeo, como todas las tuber. Su forma es de pequeña patata, más o menos esférica, de aspecto verrugoso, irregular, con arrugas y deformaciones aleatorias. El tamaño de cada ejemplar es muy variable, oscila entre los 2 y los 10 cm., incluso mayores.
 
- La capa exterior o peridio es de color negruzco, marrón oscuro, más claro de joven y todo él está recubierto verrugas troncopiramidales de hasta 6 caras y de unos 4 mm. cada una de ellas. Estás son angulosas, algunas deprimidas en su vértice y fisuradas verticalmente. No es separable de la gleba.
 
- La gleba, parte fértil, de color crema claro de jovén y al crecer se vuelve progresivamente negra, con tonos violáceos. Toda ella está surcada por venillas de color blanco, apretadas, muy ramificadas, meandriformes que enrojecen algo al madurar o al contacto con el aire.
 
- Carne: Carnosa, compacta, dura y de un intenso y característico olor. Su sabor es suave, dulce, ligeramente amargo, pero está camuflado con su aroma.
 
ESPORADA, QUÍMICA Y MICROSCOPÍA:
- Esporda: Marrón oscura.
- Esporas: Elípticas a subglobosas, con espinas agudas, curvadas y cortas. De tamaño variable, 30-50 x 20-30 µm . Opacas y de color ocre oscuro.
- Ascos: Globosos, sésiles, estrachamente pedunculado 70-80 x 50-70 µm., de 1 a 5 esporas, siendo lo normal 2 o 4.
 
ECOLOGÍA:
- Especie micorriza que se asocia con raices de varios árboles: encinas, robles, quejigos, avellanos... Prefiere los suelos calizos -PH alcalino-, drenados, porosos y soleados. Aparecen a una profundidad variable, de 10 a 6 cm., madurando en invierno, de diciembre a marzo. Por ese motivo, los veranos tormentosos son muy adecuados para una buena temporada de trufa.
 
COMESTIBILIDAD:
- Excelente, de aroma profundo, intenso y característico. Se puede consumir cruda o cocinada y es uno de los ingredientes imprescindibles de los grandes restaurantes. Se le denomina "diamante negro" de la cocina. Mantiene una pugna tradicional con la Tuber magnatum Picco, o trufa blanca, como reina de los hongos.
 
CONFUSIONES:
- Con la Tuber aestivum Vittad. es muy parecida exteriormente, pero con la gleba de color crema y un aroma mucho más suave. Se recolecta desde mayo hasta julio, no en invierno.
 
COMENTARIOS:
- Como otros hongos, el crecimiento de su micelio inhibe el de plantas que lo rodean, creando así el famoso "quemado" de la trufa, una zona sobre las raices invadidas del árbol miceliado en el que no hay vegetación. Esta característica indica el lugar donde puede haber trufas.
 
- La forma más adecuada para su localización es mediante perros adiestrados para esta labor.
 
- Otra forma es la localización de una mosca, Helomyza tuberivora, que invade las trufas, por lo que, en el lugar donde aparece esta, probablemente existan ejemplares.
 
- Etimológicamente "Tuber" viene del latín y significa tumor, y "melanosporum" hace referencia al color de la gelba, donde estan las esporas: "sporum", esporas "melano", negras.
 
- Si se conservan las trufas congeladas, el aroma persiste, desaparecen la venillas blancas de la gleba y pierde algo de textura y consistencia.
 
- Actualmente casi todas la trufas negras comercializadas provienen de plantaciones artificiales.
 

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Tuber melanosporum

Tuber melanosporum

Tuber melanosporum

Tuber melanosporum

Tuber melanosporum

Tuber melanosporum

Tuber melanosporum

Tuber melanosporum

Tuber melanosporum

Tuber melanosporum

Tuber melanosporum

Tuber melanosporum

Tuber melanosporum,Tuber aestivum