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Guía Micológica Ficha de especies (por José Cuesta y Jorge Jiménez)
Agaricus sylvicola - Agaricus silvicola
(Vittad.) Peck1872
Agaricus campestris var. silvicola Vittad. 1872
Psalliota silvicola (Vittad.) Richon & Roze 1885
Agaricus flavescens (Gillet) Sacc. 1885
Pratella flavescens (Guillet) 1878
Fungus silvicola (Vittad.) Kuntze 1898
Popularmente:
E: Champiñon anisado / Vc: Anis azpibeltz / Ct: Rubiol de bosc, Bola de neu anisada / Fr: Boule de neige de bois / Fl: Anisherkkusieni / S: Knölchampinjon / Ch: Zampión lesomilný / Mx: Campiñon de bosque
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Agaricus sylvicola (Foto: J. Cuesta) |
DESCRIPCIÓN MACROSCÓPICA:
- Sombrero: Globoso ovoide al principio, evoluciona a convexo extendido en la madurez. Su cutícula primeramente es blanca, con fibrillas radiales, más tarde toma un color amarillento que evoluciona hasta amarillo azufre. En las zonas donde se ha rozado, aparece un color amarillo sucio muy característico de la especie. Su margen es, al corte, incurvado evolucionando a decurvado. Exteriormente, este margen es entero cuando es joven rompiéndose irregularmente más tarde, adoptando una forma crenulada.
- Laminas: Libres, apretadas. De color blancuzco con tonos rosados, más visibles con la edad, más tarde se oscurece hasta el marrón grisáceo oscuro, casi negro. Sus aristas son ligeramente más pálidas.
- Pie: Esbelto, separable, cilíndrico, hueco, más grueso y frecuentemente curvado hacia la base que es de forma bulbosa esférica. Sus medidas aproximadas son 6-10 cm. de altura por 1 a 1,5 cm. de diámetro.
Es de color blanco que característicamente pasa a ser rosado amarillento en la parte superior, por encima de un anillo simple, grande, fugaz que a menudo cuelga roto en tiras por el pie o del píleo.
- Carne: Blanca o ligeramente rosa en algunas zonas. Compacta y consistente algo esponjosa en la madurez.
De sabor agradable y olor anisado que pasa más tarde a recordar al de las almendras amargas.
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ESPORADA, QUÍMICA Y MICROSCOPÍA:
- Reacciones químicas: La carne da reacción positiva al reactivo Schäffer.
- Esporada: De color marrón negruzca.
- Esporas: Elipsoidales u ovoides, lisas de 5-6 micras X 3-4 micras.
- Basidios: Tetraspóricos.
- Cistidios: Numerosos cistidios marginales de 5 a 25 micras.
ECOLOGÍA:
- Aparecen de forma gregaria y pocas veces formando grupos, dos o tres ejemplares juntos. Es una especie otoñal y fructifica en bosques con abundante humus, indistintamente en coníferas o en caducifolios. Es una especie abundante.
COMESTIBILIDAD:
- Siempre se ha considerado una especie comestible, incluso de calidad similar a los otros agaricus catalogados como muy buenos en la cocina. Nosotros la hemos probado y nos parece una seta buena. Pero, actualmente, existen estudios que desaconsejan su consumo por tener elementos tóxicos similares a los del Agaricus xanthodermus Genev.. Si bien sus efectos pasan inadvertidos por una gran parte de los consumidores, en algunos casos pueden ocasionar ligeros trastornos digestivos.
CONFUSIONES:
- Como otros pasa con otros Agaricus se pueden confundir con las amanitas blancas que comparten hábitat, en este caso los bosques, -la Amanita verna (Bull.) Lam., Amanita virosa Secr. y Amanita phalloides var. alba Costantin & L.M. Dufour- muy tóxicas, frecuentemente mortales. Estas, tienen las láminas blancas y poseen volva.
- También se puede confundir con otros Agaricus del grupo flavescentes, esto es que amarillean con el roce. Casi todos ellos son buenos comestibles si exceptuamos el Agaricus xanthodermus Genev., que como ya hemos comentado es tóxico. Se diferencian principalmente por su olor, desagradable recordando al fenol del Agaricus xanthodermus Genev., a anís el del Agaricus sylvicola.
COMENTARIOS:
- Su nombre sylvicola, quiere decir que vive en los bosques.
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