Guía Micológica   Ficha de especies  (por José Cuesta y Jorge Jiménez)
 
Amanita caesarea
(Scopoli.: Fries) Persoons 1801
 
Agaricus caesareus Scop. 1772
Agaricus aureus Batsch. 1783
Agaricus aurantius Bull. 1783
Amanita aurantia (Bull.) Lamark 1783
Agaricus aurantiacus Bull. 1812
Fungus caesareus (Schaeff.) Kuntze 1898
Venenarius caesareus (Scop.) Murrill 1913
Volvoamanita caesarea (Scop.) E. Horak 1968
 
Popularmente:
E: Oronja, Seta de los Césares / Vc: Gorringoa, Kuletoa / Ct: Ou de reig / Gl: Araiña / Fr: Oronge, Amanite des Césars / En: Caesar's Mushroom / Fl: Keisarikärpässieni / Mx: Ahuevado, Jicarita

 
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Amanita caesarea
Amanita caesarea (Foto: Jorge Jiménez)

 
DESCRIPCIÓN MACROSCÓPICA:
 
- Sombrero: Son grandes, de un diámetro que varía entre los 8 y 25 cm. en ejemplares desarrollados. Es de un color típicamente anaranjado con, en algunos casos, restos blancos del velo universal. Es carnoso, compacto y consistente, aunque se vuelve algo esponjoso con la edad. Evoluciona de globoso a convexo y, finalmente, casi plano. La cutícula es separable, dejando ver una carne con color amarillento. Es de superficie lisa, algo viscosa con la humedad, y brillante sobre todo, de joven. El margen agudo y estriado, más apreciable en sombreros desplegados.
 
- Laminas: Al principio de color amarillo pálido, después amarillo dorado, anchas, libres, numerosas, con la arista flocosa. Tiene abundantes laminillas intercaladas, lamélulas.
 
- Pie: Cilíndrico, más delgado hacia el ápice, amarillo claro, recto y robusto. Es lleno, pero a medida que crece se va deshaciendo desde su centro dándole a esta zona un aspecto distinto, casi hueco. Sus medidas varían desde unos 8 a 20 cm. de altura por de 1 a 3 cm. de diámetro. Es carnoso y de adulto algo esponjoso. Tiene un anillo frágil, del mismo color que el pie, amplio, colgante, abundante, membranoso y estriado en la parte superior. Si lo cortamos, su color varía del amarillo externo al blanco central. Su base es claviforme con volva amplia, blanca o ligeramente grisacea, membranosa, con típica forma de saco. En ejemplares jóvenes, esta volva, velo universal, contiene a la seta en su conjunto con una forma de huevo, desarrollándose más adelante con pie, y sombrero.
 
- Carne: Blanca, amarillenta bajo la cutícula, espesa, tierna, de sabor agradable y olor suave que pasa a ser desagradable en ejemplares muy adultos.

 
ESPORADA, QUÍMICA Y MICROSCOPÍA:
 
- Reacciones químicas: Ninguna destacable.
- Esporada: De color blanco puro. En casos ligeramente amarillenta.
- Esporas: Elipsoidales, blancas o ligeramente amarillentas en masa, de 8-11 micras X 6-8 micras, lisas, hialinas, y no amiloides.
- Basidios: claviforrnes y tetraspóricos.
 
ECOLOGÍA:
 
- Generalmente en bosques de encinas o alcornoques , pero a veces muy abundante en bosques caducifolios: robles o castaños). Aparece a principios de otoño o en pleno verano, pero siempre después de tormentas abundantes y repetidas. Necesita calor para su crecimiento, por lo que según avanza el otoño desaparece en zonas de climas fríos.
 
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Amanita caesarea
Amanita caesarea (Foto: Jorge Jiménez)
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Amanita caesarea
Sección longitudinal de Amanita caesarea
(Foto: Jorge Jiménez)
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Amanita caesarea
Amanita caesarea (Foto: Jorge Jiménez)

COMESTIBILIDAD:
 
- Excelente, tradicionalmente ha sido considerada como la reina de la setas comestibles. Es sin duda, una seta exquisita, pudiéndose consumir de numerosas y variadas formas. En nuestra sección de gastronomía encontrará recetas para su preparación.
 
PRECAUCIONES:
 
- Es difícil confundir esta seta. Con un cuidado examen se determina cláramente. Tradicionalmente se comenta su posible confusión con la Amanita muscaria (Linnaeus.: Fries) Lamarck, pero sus diferencias son muy evidentes: tiene volva con forma de saco y no estriada, tallo y laminas amarillas y no blancas, sombrero naranja, estriado y normalmente limpio, y no rojo con numerosos restos diseminados de volva. Existe una variedad, la Amanita muscaria var. aureola Kalchbr. que en situaciones muy concretas (decoloración por sol y lluvia...) pueden tener un cierto parecido, siendo determinante el color del pie y de las láminas, y sobre todo, la forma de la volva.
 
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Amanita caesarea
Amanita caesarea(Foto: Javier Carpintero)
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Amanita caesarea
Amanita caesarea (Foto: Javier Carpintero)
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Amanita caesarea
Amanita caesarea(Foto: Javier Carpintero)

 
COMENTARIOS:
 
- En Europa es de gran estima y consumo, fundamentalmente en Italia y Suiza llegando a alcanzar precios superiores a los 100 €/kilo. A pie de monte en España se paga desde los 10 €/kilo según sea su calidad y estado de formación. Las que están en su primer estado de crecimiento, forma de huevo, son mucho mas apreciadas, más que por su calidad gastronómica, por tener mayor tiempo conservación antes del consumo.
- En los Estados Unidos de América se conoce una especie con el nombre de "American Caesar's Mushroom" o "Jackson's Slender Caesar" y es clasificada como Amanita umbonata (Sumst.) Sartory & L. Maire o Amanita jacksonii Pomerl. Parece una especie distinta a la europea, siendo en este caso estimada como un mediocre comestible, incluso, en algunas guías clasificada como sospechosa.
 
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Amanita caesarea
Amanita caesarea (Foto: J.A. Jiménez)
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Amanita caesarea
Amanita caesarea (Foto: J.A. Jiménez)
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Amanita caesarea
Amanita caesarea (Foto: J.A. Jiménez)
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Amanita caesarea
Amanita caesarea (Foto: Javier Carpintero)
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Amanita caesarea
Ensalada de Amanita caesarea (Foto: Javier Carpintero)
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Amanita caesarea
Amanita caesarea (Foto: Javier Carpintero)
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Amanita caesarea
Amanitas caesareas(Foto: Antonio Gómez)
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Amanita caesarea
Amanitas caesarea(Foto: Antonio Gómez)
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Amanita caesarea
Amanitas caesarea (Foto: Antonio Gómez)
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Amanita caesarea
Amanitas caesareas en habitat. (Jorge Jiménez)
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Amanita caesarea
Amanitas caesareas en habitat. (Jorge Jiménez)
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Amanita caesarea
Amanitas caesareas en habitat. (Jorge Jiménez)
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Amanita caesarea (Foto: J.A. Jiménez)
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Amanita caesarea
Amanita caesarea (Foto: J.A. Jiménez)
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Amanita caesarea
Amanita caesarea (Foto: J.A. Jiménez)
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Amanita caesarea
Amanita caesarea (Foto: F.Rey)
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Amanita caesarea
Amanitas caesareas(Foto: José Cuesta)
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Amanita caesarea
Amanita caesarea (Foto: Javier Carpintero)
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Amanita caesarea
Amanita caesarea (Foto: Jorge Jiménez)
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Amanitas caesareas (Foto: Jorge Jiménez)
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Amanita caesarea (Foto: Jorge Jiménez)

 

 
 
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