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Guía Micológica Ficha de especies (por José Cuesta y Jorge Jiménez)
Calocybe gambosa
(Fries) Donk
Tricholoma georgii (Clus.:Fries) Quélet
Popularmente:
E:Seta de San Jorge - Lansarón / Vs:Perretxicoa - Ziza / Ct:Moixernó / Fr:Mousseron vrai - Fr:Mousseron de Saint-Georges / Fl:Kevätkaunolakki - Kevätvalmuska / S:Vårmusseron
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Calocybe gambosa (Foto: J. Cuesta) |
DESCRIPCIÓN MACROSCÓPICA:
- Sombrero: Una seta de aspecto robusto, compacto. De un principio hemiféricos que evolucionan lentamente a convexos o plano convexos y perímetro sinuoso. De 5 a 17 cm. en ejemplares desarrollados. De coloración algo variable que va desde el blanco al marrón ocraceo, siendo el color más general el blanco cremoso. Cutícula separable de textura lisa y pruinosa. Margen convulto -enrollado- que evoluciona a incurvado, sinuoso.
- Laminas: Láminas numerosas, apretadas, estrechas, sinuadas o escotadas y de color blanquecino a crema.
- Pie: Robusto, ligeramente claviforme, corto con relación al porte de la seta, homogéneo con el sombrero y blanquecino.
- Carne: Blanca, consistente y con un agradable olor y sabor a harina fresca.
ESPORADA, QUÍMICA Y MICROSCOPÍA:
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Calocybe gambosa
(Foto: Jorge Jiménez) |
- Reacciones químicas: Con hidróxido potásico la carne toma color ocre. Con guayaco a azul-verdoso. Con fenol al rosa que más tarde vira a pardo.
- Esporada: De color blanco..
- Esporas: Elipsoidales, blancas, de 5,5 - 6,5 X 3,5-4 micras, hialinas, y no amiloides.
- Basidios: Carminófilos y tetraspóricos.
ECOLOGÍA:
- Especie que fructifica en primavera en suelos humificados, húmedos y no contaminados. Aparece bajo espinos, endrinos y otros arbustos. Siempre en grupos, abundantemente en cada mata. Estas se mantenienen en secreto por los aficionados, compartiendo así el mismo sitio varias personas.
COMESTIBILIDAD:
- Excelente, se consume y comercializa con profusión, llegando a tener precios elevados. Es de consistencia dura y de un sabor especialmente farinoso, con un regusto un poco amargo, lo que hace que no a todos los aficionados les guste.
PRECAUCIONES:
- Es difícil confundir esta seta por ser en primavera cuando fructifica. Si fuera en otoño habría que tener cuidado con el tóxico Entoloma siuatum (E.lividum), de láminas amarillas o rosas, espaciadas y libres. Además el sombrero tiene una cutícula de tonos grises con unas mínimas fibrillas radiales y es poco separable de la carne. Es de esporada rosa y no blanca.
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Calocybe gambosa
(Foto: Jorge Jiménez) |
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Calocybe gambosa
(Foto: Fernando Rey) |
COMENTARIOS:
- A pie de monte se han llegado a pagar hasta 100 Euros por kilo, antes de San Prudencio, patrón de Vitoria. El motivo es la tradición de tomar ese día un "revuelto de perretxikos". Pasada la fiesta vuelve a tener precios más lógicos.
Tiene al igual que el Hypholoma caomoides, el Agaricus campestris o el Craterellus cornucopiodes un efecto hipoglucemiante, es decir que baja el contenido de azucar de la sangre, por lo que recomendado para los diabéticos.
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