Género que históricamente ha sufrido variaciones en su clasificación, debido fundamentalmente a que su himenio está compuesto por unas verrugas longitudinales que asemejan a láminas sin serlo. Así ha estado incluido en los Agaricales, pasando posteriormente a los Aphillophoralles formando con el Craterelus, el Gomphus, el Polyzellus y el Faerberia la familia Cantharellaceae. Actualmente esta familia, la Cantharellaceae, está situada en el orden Cantharellales además de la Aphelariaceae, la Botryobasidiaceae, la Pterygellus, la Ceratobasidiaceae, la Clavulinaceae, la Hydnaceae o la Tulasnellaceae. Como ya hemos comentado, el himenio de las especies de este género está compuesto por pliegues, no por láminas ni aguijones ni poros. En alguna de ellas, estas verrugas que les caracterizan, son casi imperceptibles. Son de consistencia infundibuliforme, esto es que el pie y sombrero son una unidad de materia no diferenciable. La presencia o ausencia de fíbulas, estructuras de unión entre las hifas, fue el motivo por el cual, en su día se separaron los géneros Cantharellus Fr. y Craterellus Pers.. Actualmente dentro del Cantharellus se ubican las especies carnosas, con pie lleno, y de colores más o menos amarillentos. Los taxones poco carnosos, pie hueco y tubiformes forman el género Craterellus. Por este motivo algunas de las especies tradicionalmente conocidas como Cantarellus hoy son Craterellus: Cantharellus lutescens Fr. hoy es Craterellus lutescens (Fr.) Fr., o el Cantharellus tubaeformis Fr. es el Craterellus tubaeformis (Fr.) Quél. Son setas relativamente pequeñas, poco carnosas y de escasa consistencia, si exceptuamos el Cantharellus cibarius Fries o el Cantharellus subpruinosus Eyssart. & Buyck, excelentes comestibles. Aun así casi todos los taxones de este género son muy buenos en la cocina. El agradable olor que acompaña a estos ejemplares y la posibilidad de conservarlos por desecación los hace ideales. En Francia son ingredientes fundamentales y permanentes de numerosos platos. Los taxones del género son: Cantharellus afrocibarius Buyck & V. Hofstetter, Cantharellus albomarginatus (Coker) Corner, Cantharellus alboroseus Heinem. , Cantharellus alpinus Kobayasi, Cantharellus altipes Buyck & V. Hofst., Cantharellus amazonensis Wartchow, Cantharellus amethysteus (Quél.) Sacc., Cantharellus appalachiensis R.H. Petersen, Cantharellus atlanticus (Romagn.) Eyssart. & P. Roux, Cantharellus atrofuscus Contu, Vizzini, M. Carbone & Setti, Cantharellus atrolilacinus Eyssart., Buyck & Halling, Cantharellus attenuatus Cleland, Cantharellus aurantioconspicuus Wartchow & Buyck, Cantharellus borealis R.H. Petersen & Ryvarden, Cantharellus californicus Arora & Dunham , Cantharellus camphoratus R.H. Petersen, Cantharellus carneoflavus Corner, Cantharellus cascadensis Dunham, O'Dell & R. Molina , Cantharellus caucasicus Nahutzr., Cantharellus cerinoalbus Eyssart. & Walleyn, Cantharellus cibarius Fr., Cantharellus ciliatus Corner, Cantharellus cinereus (Pers.) Fr., Cantharellus cinnabarinus (Schwein.) Schwein., Cantharellus congolensis Beeli, Cantharellus conspicuus Eyssart., Buyck & Verbeken, Cantharellus croceifolius Heinem., Cantharellus cuticulatus Corner, Cantharellus cyanoxanthus R. Heim ex Heinem., Cantharellus decipiens Wichanský, Cantharellus decolorans Eyssart. & Buyck, Cantharellus defibulatus (Heinem.) Eyssart. & Buyck, Cantharellus delitescens (Burt) Corner, Cantharellus densifolius Heinem. , Cantharellus diminutivus Corner, Cantharellus doederleini (Von Marenzeller, 1907), Cantharellus elsae (G. Stev.) E. Horak, Cantharellus ferruginascens P.D. Orton, Cantharellus flavus Foltz & T.J. Volk, Cantharellus floridulus Heinem., Cantharellus formosus Corner, Cantharellus friesii Quél., Cantharellus gallaecicus (Blanco-Dios) Olariaga , Cantharellus garnierii Ducousso & Eyssart., Cantharellus goossensiae (Beeli) Heinem., Cantharellus gracilis Buyck & V. Hofst., Cantharellus guyanensis Mont., Cantharellus heinemannianus Eyssart. & Buyck , Cantharellus henricii Eyssart. & Buyck , Cantharellus humidicolus Buyck & V. Hofst., Cantharellus hystrix Corner , Cantharellus ianthinoxanthus (Maire) Kühner , Cantharellus ianthinus Corner, Cantharellus ignicolor R.H. Petersen , Cantharellus ilicis Olariaga & Salcedo, Cantharellus imperatae Cleland & Cheel, Cantharellus inconspicuus Corner, Cantharellus insignis (Cooke) Corner, Cantharellus isabellinus Heinem., Cantharellus jebbi Hoeksema, Cantharellus lateritius (Berk.) Singer, Cantharellus lewisii Buyck & V. Hofst., Cantharellus lilacinopruinatus Hermitte, Eyssart. & Poumarat, Cantharellus lilacinus Cleland & Cheel , Cantharellus longisporus Heinem., Cantharellus lourizanianus Blanco-Dios, Cantharellus luteopunctatus (Beeli) Heinem., Cantharellus melanoxeros Desm. , Cantharellus merrillii Bres., Cantharellus microcibarius Heinem., Cantharellus miniatescens Heinem. , Cantharellus minor Peck, Species Fungorum Cantharellus miomboensis Buyck & V. Hofstetter, Cantharellus nigripedes Cleland & Cheel, Cantharellus nothofagorum G.M. Muell. & R.H. Petersen, Cantharellus noumeae Hoeksema & Best, Cantharellus novoguineensis Kobayasi, Cantharellus ochraceoravus Grgur., Cantharellus odoratus (Schwein.) Fr., Cantharellus omphalinoides Corner, Cantharellus parviluteus Fernández Sas., Pérez-De-Greg. & Eyssart., Cantharellus pellucidus Petch, Cantharellus persicinus R.H. Petersen, Cantharellus phasmatis Foltz & T.J. Volk, Cantharellus pleurotoides T.W. Henkel, Aime & S.L. Mill., Cantharellus plicatulus (Heinem.) Corner, Cantharellus pseudocibarius Henn., Cantharellus pseudoformosus D. Kumari, Ram. Upadhyay & Mod.S. Reddy, Cantharellus pseudofriesii Heinem., Cantharellus pseudominimus Eyssart. & Buyck, Cantharellus pudorinus Corner, Cantharellus purpuraceus Iwade, Cantharellus pusio Berk., Cantharellus queletii (Ferry) Corner, Cantharellus quercophilus Buyck, D.P. Lewis, Eyssart. & V. Hofstetter, Cantharellus reniformis Corner, Cantharellus rhodophyllus Heinem., Cantharellus romagnesianus Eyssart. & Buyck, Cantharellus roseocanus (Redhead, Norvell & Danell) Redhead, Norvell & Moncalvo, Cantharellus ruber Heinem., Cantharellus rufopunctatus (Beeli) Heinem., Cantharellus schmitzii Heinem., Cantharellus septentrionalis A.H. Sm., Cantharellus solidus De Kesel, Yorou & Buyck, Cantharellus sordidus Corner, Cantharellus spectaculus Foltz & T.J. Volk, Cantharellus subalbidus A.H. Sm. & Morse, Cantharellus subamethysteus Eyssart. & Stubbe, Cantharellus subcibarius Corner, Cantharellus subcyanoxanthus Buyck, Randrianj. & Eyssart., Cantharellus subdenticulatus Mont., Cantharellus subincarnatus Eyssart. & Buyck, Cantharellus subpruinosus Eyssart. & Buyck, Cantharellus tabernensis Feib. & Cibula, Cantharellus tanzanicus Buyck & V. Hofst., Cantharellus tenuis Heinem., Cantharellus tenuithrix Buyck & V. Hofst., Cantharellus texensis Buyck & V. Hofst., Cantharellus tomentosus Eyssart. & Buyck, Cantharellus tuberculosporus M. Zang, Cantharellus umbriceps Cooke, Cantharellus vaginatus S.C. Shao, X.F. Tian & P.G. Liu, Cantharellus violicolor Corner, Cantharellus wellingtonensis McNabb, Cantharellus xanthoscyphus R.H. Petersen, Cantharellus yunnanensis W.F. Chiu, y Cantharellus zangii X.F. Tian, P.G. Liu & Buyck. Jorge Jiménez Santos |
