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Guía Micológica Ficha de especies (por José Cuesta y Jorge Jiménez)
Morchella Dill. ex Pers. - (1794)
Reconocidos y apreciados ascomycetes de la familia Morchellaceae, a la cual, de nombre. Casi todos los géneros de la famila Morchellaceae: Costantinella, Ptychoverpa, Verpa, Mitrophora y Morchella-, se caracterizan por tener los ascocarpos huecos, pie furfuraceo y sombrero alveolar. Sólo el Disciotis tiene una estructura macroscópica diferente. El sitio donde se unen el pie y el sombero distigue a los géneros más conocidos (Ptychoverpa, Verpa, Mitrophora y Morchella). En las Morchellas esta unión se realiza al principio y es casi una transición continua. Su clasificación en especies está basada en sus características macroscópicas, ya que micoscópicamente son muy similares. La forma del pileo -sombrero- puede ser globosa, cónica o puntiaguda, con celdas irregulares separadas por "costillas" paraleras, sinuosas o arbitrarias. Para la cocina hay especies muy buenas, exquisitas, son una de las setas más apreciadas por los gourmets. Destacan la Morchella esculenta (L.) Pers., la Morchella vulgaris (Pers.) Boud. o la Morchella elata Fr.. De todas maneras aconsejamos no comerlas nunca crudas, en algunos casos pueden ser algo tóxicas. La clasificación en especies ha sido contovertida durante mucho tiempo. Hay micólogos que establecen solo dos taxones: Morchella esculenta y Morchella elata, todas las demás serían subespecies de estas. Actualmente se reconocen las siguientes: Morchella ambigua Pers., Morchella angusticeps Peck, Morchella costata (Vent.) Pers., Morchella crassipes (Vent.) Pers., Morchella deliciosa Fr., Morchella elata Fr., Morchella esculenta (L.) Pers., Morchella hortensis Boud., Morchella patula Pers., Morchella smithiana Cooke, Morchella umbrina Boud., Morchella vaporaria Brond. y Morchella vulgaris (Pers.) Boud. |
