Guía Micológica   Ficha de especies  (José Cuesta y Jorge Jiménez)
 
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Pleurotus ostreatus
Pleurotus ostreatus (Foto: Antonio G. Tabernero)

Pleurotus ostreatus
(Jacq.:Fries) Kumm 1871
 
Agaricus ostreatus Jacq. 1774
Crepidopus ostreatus (Jacq.) Gray 1821
Agaricus opuntiae Durieu & Lév.1750
Agaricus revolutus J.J. Kickx1867
Crepidopus ostreatus (Jacq.) Gray1821
Agaricus salignus Pers.1867
Pleurotus salignus Schrad.) P. Kumm. 1871
Pleurotus revolutus (J. Kickx f.) Gillet1874
Pleurotus salignus (Schrad.) P. Kumm. 1801
Panellus opuntiae (Durieu & Lév.) Z.S. Bi 1887
Pleurotus opuntiae (Durieu & Lév.) Sacc. 1887
Dendrosarcus opuntiae (Lév.) Kuntze 1898
Dendrosarcus ostreatus (Jacq.) Kuntze 1898
Dendrosarcus revolutus (J. Kickx f.) Kuntze 1898
 
Popularmente:
E: Falsa seta de cardo - Seta de Chopo - Seta de paja / Vc: Belarri landu / Ct: Orellana / Fr: pleurote en huître / En: oyster mushroom / Fl: Osterivinokas / S: Ostronmussling / Ch: Hlíva ústøièná / Mx: Oreja de palo

DESCRIPCIÓN MACROSCÓPICA:
 
- Sombrero: Entre 5 y 15 cm., aunque en ocasiones alcanza dimensiones mucho mayores. Evoluciona de liso a convexo y posteriormente a plano convexo, con forma de ostra, da ahí su nombre. De color muy variable, desde gris claro hasta marrón oscuro, pasando por todas tonalidades intermedias, a veces con reflejos azulados. Margen delgado y enrrollado del mismo color que el sombrero.
 
- Laminas: Las láminas son en un principio blancas, pasando a cremas cuando los ejemplares maduran. Son apretadas y desiguales, con lamélulas. Muy decurrentes.
 
- Pie: Corto, a veces casi ausente, insertándose entonces el sombrero directamente en el sustrato.
 
- Carne: Es de color blanco con algunos tonos crema cuando está mojada.
Olor y sabor fúngicos y agradables.
Correosa y algo dura en el pie y en el sombrero, cuando los ejemplares son viejos.
 
ESPORADA, QUÍMICA Y MICROSCOPÍA:
 
- Reacciones químicas: La carne vira al pardo-rosado con el ácido sulfúrico, y toma tonalidades verde-azuladas con el hidróxido potásico. Las láminas con la sulfovainillina se colorean de rojo-violeta.
- Esporada: Blanca cremosa.
- Esporas: De blancas a cremosas, cilíndricas de 8-11 x 3-4/µm., hialinas y lisas.
- Basidios: Tetraspóricos, claviformes y largos.
- Otras características: Carece de cistidios en las láminas. La cutícula presenta fíbulas.
 
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Pleurotus ostreatus
Pleurotus ostreatus (Foto: Antonio G. Tabernero)
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Pleurotus ostreatus
Pleurotus ostreatus (Foto: Antonio G. Tabernero)
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Pleurotus ostreatus
Pleurotus ostreatus (Foto: Antonio G. Tabernero)

 
ECOLOGÍA:
 
- Esta especie se desarrolla casi siempre en troncos o tocones de frondosas en fase de descomposición, aunque a veces puede comportarse como parásita. Donde más frecuentemente la hemos encontrado ha sido en hayedos, pero tambien es capaz de colonizar otras especies (Robles, chopos, olmos etc.). Suele crecer en grupos apretados de forma cespitosa, estando unos ejemplares junto a los otros y a veces unidos por el pie.
 
COMESTIBILIDAD:
 
- Buen comestible, aunque no se puede comparar con la exquisita seta de cardo, Pleurotus eringii, con la cual se confunde a veces interesadamente, desde que la especie aquí tratada se cultiva y comercializa de forma intensiva. Se deben desechar tanto el pie como los ejemplares muy viejos por ser muy duros y coriaceos.
 
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Pleurotus ostreatus (Foto: Fernando Rey)
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Pleurotus ostreatus (Foto: Fernando Rey)
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Pleurotus ostreatus
Pleurotus ostreatus (Foto: Fernando Rey)

 
COMENTARIOS:
 
- Se podría llegar a confundir con otras especies de este mismo género, (P. cornucopiae, P. pulmonarius) sin peligro alguno al ser igualmente comestibles. Las especies mencionadas se cultivan sobre diveros sustratos ricos en celulosa (paja, madera, serrín) a los cuales descompone.
 
Tiene variedades que frecuentemente se sinonimian como taxones:
Pleurotus ostreatus Jacq.:Fr. var. columbinus Bres. clasificada como Pleurotus columbinus Quél. Hay blibliografía que la considera ligeramente purgante. Preferentemente crece sobre coníferas.
Pleurotus ostreatus var. sativus (Jacq. : Fr.) Quél.
Pleurotus ostreatus var. pulmonarius (Fr.) Pilát (1933) con el sinónimo aceptado de Pleurotus pulmonarius (Fr.) Quél. (1872)
Pleurotus ostreatus f. euosmus (Berk.) Massee (1893), sinónimo Pleurotus euosmus (Berk.) Sacc. (1887)
Pleurotus ostreatus subf. hirsutus Pilát (1935)
Pleurotus ostreatus subsp. opuntiae (Lév.) A. Ortega & Vizoso (1992)
Pleurotus ostreatus f. salignus (Pers.) Pilát (1935)
 
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Pleurotus ostreatus (Foto: Jorge Jiménez)

 

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