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Guía Micológica Ficha de especies (por José Cuesta y Jorge Jiménez)
Pleurotus eryngii
(De Candolle.:Fries) Quélet.
Pleurotus fuscus (Battara)Bresad.
Agaricus cardarella Fries.
Popularmente:
E:Seta de cardo/ Vc:Etsai-onto - Orejua - Gardu-ziza / Ct:Girgola de panical / En:King oyster / It:Fungo del cardo-Cardarello-Cardoncello/ D:Kräuterseitlinge
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Pleurotus eryngii (Foto: Jorge Jiménez) |
DESCRIPCIÓN MACROSCÓPICA:
- Sombrero: De entre 4 y 12 cm. evoluciona de convexo a plano convexo deprimiendose en su centro con la edad. La cutícula es lisa en su madurez y húmeda y ligeramente afieltrada en su juventud. Su color es algo variable, desde marrón oscuro hasta crema, pasando por todas tonalidades intermedias. Margen incurvado al principio, finalmente redondeado, de color poco más claro que el resto del sombrero.
- Laminas: Laminas muy decurrentes, de tonos blanco-crema, algo más oscuras con el tiempo. Sus aristas son enteras y del mismo color.
- Pie:De ubicación variable, generalmete excéntrico pero en ocasiones central. Carnoso, de la misma consistencia que el sombrero, cilíndrico, algo ventrudo, más delgado en el ápice, liso y sin anillo.
- Carne: Blancuzca con un olor poco apreciable, suave, agradable, característico. De consistencia compacta y flexible. Sabor dulce.
ESPORADA, QUÍMICA Y MICROSCOPÍA:
- Reacciones químicas: Reacción negativa con el fenol.
- Esporada: Blanca-crema.
- Esporas: cilíndricas de 10-14 x 4-5,5 µm., no amiloides, hialinas, gutuladas y lisas.
- Basidios: Tetraspóricos y claviformes.
- Otras características: La cutícula filamentosa presenta fíbulas.
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Pleurotus eryngii |
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Corte longitudinal |
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Detalle de la láminas. |
ECOLOGÍA:
- Se desarrolla unida a la raíces en fase de descomposición de ciertos cardos, fundamentalemnte del Erygium campestre o cardo corredor. Suele crecer en praderas o grandes claros de bosque, fundamentalmente en otoño, pero también en primavera si las condiciones son adecuadas.
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Pleurotus eryngii (Foto: Jorge Jiménez) |
COMESTIBILIDAD:
- Excelente comestible, de sabor suave, delicado, y textura fina y agradable. Para muchos micófagos es la mejor de las setas comestibles, en especial en Castilla, donde es recolectada con profusión. Hay aficionados que solo conocen esta seta.
Interesada, e intencionadamente, se ha comercializado la Pleurotus ostreatus, de peor calidad gastronómica, como seta de cardo, siendo todavía común encontrar etiquetas con esta confusión.
Actualmente ya se cultiva sobre diversos sustratos, con resultados aceptables en cuanto su rentabilidad económica.
COMENTARIOS:
- Podemos destacar variedades que aparecen sobre restos de otras umbelíferas:
Pleurotus eryngii var. nebrodensis, ya conocida como Pleurotus nebrodensis (Inzenga)Quélet, casi blanca y que fructifica en raices de Laserpitium latifolium.
Pleurotus eryngii var. ferulae(Lanzi) Sacc., de mayor tamaño y colores intermedios, más claro que la P. eryngii y más oscuro que la P. nebrodensis que fructifica sobre Ferula comunis.
Pleurotus eryngii var.elaeoselini Venturella, Zervakis & La Rocca (2000), que crece asociado generalmente al Elaeoselinum asclepium.
Pleurotus eryngii var.thapsiae Venturella, Zervakis & Saitta (2002), en las raices de Thapsia garganica
Dificilmente se podría llegar a confundir con algunos Clitocybes tóxicos, más claros de cutícula, de pie central, láminas menos decurrentes y olor muy diferente.
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