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Guía Micológica Ficha de especies (por José Cuesta y Jorge Jiménez)
Agaricus campestris
(Linnaeus)Fries
Psalliota campestris (Linnaeus:Fries)Quélet
Popularmente:
E:Campiñón silvestre / Vc:Barrengorri - Urdintxa / Ct:Camperol - Girola blanca / Gl:Fungo dos lameiros / Fr:Rose des prés / En:Meadow mushroom / Dn:Mark-champignon / Ch:Zampión polní / S:Ängschampinjon / Mx:Llanero - Seta de S.Juan
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Agaricus campestris (Foto: Fernando Rey) |
DESCRIPCIÓN MACROSCÓPICA:
- Sombrero: Como casi todos los agaricus evolucionan desde la forma globosa de su juventud a la convexo extendida en su madurez. Su tamaño varía entre los 3 y los 10 cm de diámetro. Tiene una cutícula gruesa, separable de color blanco, en la que aparecen escamas más o menos apreciables según el ejemplar de un color gris cremoso. El margen es muy excedente -que se extiende más alla de la carne del sombrero-, al corte, es estrecho, fino que evoluciona a incurvado.
- Laminas: Libres, apretadas de un color blanco rosáceo que evoluciona a marrón oscuro y más tarde a negro.
- Pie: Cilíndrico, espeso, tenaz, ligeramente más delgado en la base, de color blanco. Mide hasta 7 cm. de longitud y de 1 a 2 cm. diámetro. Tiene un anillo simple, al principio persistente más tarde fugaz pero siempre dejando restos y membranoso. Se situa en la parte superior del pie.
- Carne: Consistente, blanca que al corte adopta un suave color rosáceo. Sabor y olor muy agradables.
ESPORADA, QUÍMICA Y MICROSCOPÍA:
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Agaricus campestris (Foto: Fernando Rey) |
- Reacciones químicas: La reacción Schäffer es negativa.
- Esporada: De color marrón oscuro.
- Esporas: Ovoides, lisas. De 7-8 X 4-4,5 micras.
- Basidios: Tetraspóricos.
ECOLOGÍA:
- Aparecen de forma abundante desde el principio de primavera hasta finales de otoño en praderas de pasto de animales. También aparecen en jardines y céspedes abonados.
COMESTIBILIDAD:
- Muy buena, más sabroso que el Champiñon cultivado -A.bisporus-, lo que no lo hace necesariamente mejor en la cocina. Posiblemente sea la seta silvestre más conocida y cocinada.
- Como en todos los Agaricus es conveniente no recolectar los ejemplares maduros con las láminas negras. En último caso se deben de quitar estas antes de cocinarlas, no solo por escasa calidad gastronómica, además evitamos así posibles problemas de digestión.
Agaricus campestris | 
Agaricus campestris |
| (Foto: Jorge Jiménez) Presione en las imagenes para ampliarlas. |
PRECAUCIONES:
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Agaricus campestris (Foto: Fernando Rey) |
- Como pasa con todos los Agaricus comestibles hay que tener mucho cuidado con las amanitas blancas -A.verna, A.virosa y A.phalloides var. alba-, con un mismo hábitat pero que tienen volva y láminas blancas.
- Con otros Agaricus como el A.arvensis, más grande y liso, con anillo persistente y doble, carne que amarillea con olor a anis.
- Más peligroso es confundirse con ejemplares de A.xanthoderma, tóxico, con olor y sabor desagradable, forma del sombrero trapezoidal y cambio de color al amarillo con el roze.
COMENTARIOS:
- Posiblemente sea la seta más conocida y buscada por los aficionados. No solo es fácil de reconocer -con las precauciones ya descritas-, sino que además es abundante y de un sabor exiquisito.
- Es muy común una subespecie, el A.campestris var.squamulosus, de escamas numerosas, radiales, más grandes y evidentes, y de color marrón.
Agaricus campestris viejo | 
Detalle de las láminas. | 
Detalle de la cutícula. |
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