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Guía Micológica Ficha de especies (por José Cuesta y Jorge Jiménez)
Pleurotus (Fr.) P. Kumm. - (1871)
Este conocido género pertenece a la familia Pleurotaceae del orden Agaricales. Algunas de sus especies son de habitual cultivo, comercio y consumo, en especial la Pleurotus ostreatus(Jacq.:Fries) Kumm. Tienen sombrero de formas variables, de embudo, de ostra, redondas y generalmente con colores grises y pardos. De sombreros siempre carnosos y consistentes, al igual que su pie, ya que son una misma unidad, absolutamente homogénea. Lás láminas son claramente decurrentes, de colores blancos cremosos. Producen esporadas de colores similares incluyendo rosas y lilas. En general son todas muy buenas comestibles, destacando la famosa "seta del cardo" -Pleurotus eryngii (De Candolle.:Fries) Quélet.-, seta de exquisito paladar. Una de sus variedades la Pleurotus eryngii var. nebrodensis (Inzenga) Sacc. o Pleurotus nebrodensis (Inzenga)Quélet, también es muy valorada, en especial en la isla de Sicilia donde se comercializa con profusión. La Pleurotus ostreatus (Jacq.:Fries) Kumm. es una de las setas más comercializadas en el mundo occidental. Su metódico cultivo, hace que las producciones sean constantes y abundantes. No alcanza la calidad gastronómica de otra Pleurotus, pero los ejemplares jóvenes son muy aceptables. En el índice superior puede seleccionar su especie |
