|
Guía Micológica Ficha de especies (por José Cuesta y Jorge Jiménez)
Agaricus Linnaeus - (1753)
Agaricus o Psalliota, por cualquiera de los dos nombres es conocido, y se utiliza para clasificar a los distintos taxones -A.campestris o P.campestris-. Realmente su denominación original fué Agaricus, donde se incluian numerosos géneros. Ya en 1820 Fries creó la sección Psalliota con la intención de diferenciar en el género aquellos taxones con anillo y esporas marrón purpúreas -los actuales géneros stropharia y agaricus-. Fué también Fries quién más tarde dividió esta sección en dos, una de ellas la psalliota, clasificado por Kummer como género -género psalliota- y que se corresponde con el actual género agaricus. Actualmente se ha dividido en secciones por el cambio de color que adopta sus carne al contacto con el aire: así la Sanguinolenti agrupa los taxones que cambian al rojo o la Flavescentes que viran al amarillo. Los taxones que comprende este género Agaricus son quizás los más conocidos por el público en general, no en vano incluye al famoso champiñon francés -A. hortensis var. bispora o A. bispora- la especie más cultivada, comercializada y consumida de occidente. Son ejemplares carnosos, putrescibles, con sombreros grandes y globosos que pasan a ser planos con el tiempo. Su pie es separable, central y con anillo -doble o simple- por lo general persistente. El color de su cutícula va del blanco al gris pardo. Las láminas son delgadas, numerosas y libres, de color rosaceo pálido que evoluciona al marrón purpureo oscuro, con esporas que al micoscópio son ovoides y lisas y que producen una esporada de color marrón ocre purpúrea. Por lo general son buenos comestibles, incluso excelentes. Solo hay algunas especies -A. Xantoderma, A.radicata- que producen a algunas personas problemas gastrointestinales. Además estas son de olor y sabor desagradables. Las A. campestris, A.arvensis, A.sylvicola o A.macrosporus son una autentica delicia en estado jovén. Para información más concreta seleccione su especie en el deplegable superior de la página. |
