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Guía Micológica Ficha de especies (por José Cuesta y Jorge Jiménez)
Agaricus Linnaeus - (1735)
Las especies del género Agaricus se conocen también como Psalliota, y se han utilizado ambas denominaciones para clasificar a los distintos taxones: Agaricus campestris L.:Fr. o Psalliota campestris (L.: Fr.) Quél. Realmente la denominación Agaricus que estableció Linneus en 1735, incluía a casi todos los géneros actuales: Lactarius, Tricholoma, Stropharia, Morchella ... Por ese motivo, para clasificar un género tan amplio, en 1820 Fries creó varias secciones. Una de ellas, la Psalliota abarca aquellos taxones con anillo y esporas de color marrón purpúreas. En él se incluían los actuales géneros Stropharia y Agaricus-. Así que también podemos conocer como Psalliotas especies de Stropharias: la Stropharia semiglobata (Batsch) Quél. era la Psalliota semiglobata (Batsch) Henn. Más tarde, también Fries, dividió esta sección en dos, las comentadas Psalliota y Stropharia. Fue Kummer quien determinó como género al Psalliota, que se corresponde con el actual género Agaricus. Actualmente se ha dividido en grupos principalmente por el cambio de color que adopta su carne al contacto con el aire: así la Rubescentes agrupa los taxones que cambian al rojo y la Flavescentes que viran al amarillo. Los taxones que comprende este género Agaricus son quizás los más conocidos por el público en general, no en vano incluye al famoso champiñon francés -Agaricus hortensis (Cooke) S. Imai o Agaricus bisporus (J.E. Lange) Imbach - la especie más cultivada, comercializada y consumida de occidente. Sin embargo, la clasificación correcta de sus especies es bastante complicada. Son ejemplares carnosos, putrescibles, con sombreros grandes y globosos que pasan a ser planos con el tiempo. Su pie es separable, central y con anillo -doble o simple- por lo general persistente. El color de su cutícula va del blanco al gris pardo. Las láminas son delgadas, numerosas y libres, de color rosa pálido que evoluciona al marrón purpúreo oscuro, con esporas que al microscópio son ovoides y lisas y que producen una esporada de color marrón ocre purpúrea. Por lo general son buenos comestibles, incluso excelentes. Solo hay algunas especies como el -Agaricus xanthodermus Genev. o el Agaricus radicatus (Vittad.) Romagn. que producen problemas gastrointestinales. Los conocidos Agaricus campestris L.:Fr., Agaricus arvensis Schaeff.: Fr. , Agaricus sylvicola (Vittadini)Saccardo o el Agaricus macrosporus (F.H. Møller & Jul. Schäff.) Pilát son una autentica delicia en estado joven. Como hemos comentado anteriormente, la clasificación de los taxones del género ha variado en múltiples ocasiones, siendo todavía hoy bastante problemática la correcta denominación de cada uno de ellos. Por ejemplo el conocido Agaricus xanthoderma (Genevier)Richon&Roze para algunos micólogos de debe nombrar correctamente Agaricus xanthodermus Genev., pero el paso de la denominación Pxaliota xanthoderma(Genevier)Richon&Roze a Agaricus forzó la denominación comentada. Otro caso muy representativo de esta falta de unanimidad en la clasificación de las especies de este género es la del Agaricus campestris L.:Fr., que algunos estudios identifican con el Agaricus bisporus (J.E. Lange) Imbach como un mismo taxón. Se tiende a citar como más aceptada la sistemática publicada en 1984 por D. Alberto Cappeli. Básicamente se puede resumir de la siguiente manera:
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